Eine Suppe zum Reinlegen: weißer und grüner Spargel werden hier zu einem samtigen Süppchen püriert und mit Crème fraîche verfeinert. Knuspriges Röstbrot und ein paar gegrillte Spargelstücke obendrauf machen das Frühlingsglück komplett.
Zubereitungszeit: 50 Min · Portionen: 4 · 464 kcal pro Portion
Zutaten
- 4 Stängel Petersilie
- 500 g weißer Spargel
- 200 g grüner Spargel
- 1200 g Wasser
- 250 g Kartoffeln, mehligkochend
- 150 g Knollensellerie
- 1 Zwiebel
- 3 EL Olivenöl
- Salz & Pfeffer, nach Belieben
- 240 g Weizen-Sauerteigbrot, in 8 kleinen Scheiben
- 150 g Crème fraîche
- 2 EL Zitronensaft
Zubereitung
- Petersilie waschen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen. Den Spargel waschen, holzige Enden abschneiden, grünen Spargel im unteren Drittel und den weißen Spargel komplett schälen und klein schneiden.
- Wasser in den Mixtopf füllen, Abschnitte, Schalen und Petersilienstängel zufügen und 10 Minuten/100°C/Stufe 1 aufkochen und ziehen lassen. Anschließend durch ein Sieb gießen und die Brühe auffangen. Kartoffeln, Sellerie abziehen, waschen und klein würfeln. Zwiebel schälen, halbieren, in den Mixtopf geben, 5 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern, mit dem Spatel nach unten schieben. Weißen Spargel, Kartoffel- und Selleriewürfel in den Mixtopf geben, 20 g Öl zufügen und 4 Minuten/120°C/Stufe 1 anschwitzen. Anschließend die Brühe zugießen und für 20 Minuten/100°C/Stufe 1 gar köcheln.
- Backofen auf Grillfunktion vorheizen. Den grünen Spargel auf ein Backblech legen und mit dem übrigen Öl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und unter dem heißen Grill ca. 10 Minuten bräunen lassen. Dabei gelegentlich wenden. Das Brot ebenfalls mit unter den Grill legen und auf beiden Seiten goldbraun rösten.
- Crème fraîche zur Suppe geben und für 30 Sekunden/Stufe 8–10 fein pürieren. Nach Bedarf etwas Wasser ergänzen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und auf Schälchen verteilen. Den grünen Spargel in Stücke schneiden und auf der Suppe anrichten. Vor dem Servieren zusätzlich Pfeffer auf die Suppe geben und mit den grob zerpflückten Petersilienblättern bestreuen.
Pro Portion: 464 kcal · 24 g Fett · 53 g KH · 10 g Eiweiß
