Grüne Crêpes aus Blattspinat, serviert mit aromatischer Zitronenbutter. Ein locker-leichtes Lunch-Rezept für zwischendurch, das im Thermomix® gelingt.
Zubereitungszeit: 35 Min. Plus Ruhe- · Portionen: 4 · 646 kcal pro Portion
Zutaten
Crêpes
- 250 g Milch
- 2 Eier, Größe M
- ½ TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 30 g weiche Butter
- 150 g Mehl, Type 405
Füllung
- 250 g frischer Blattspinat
- 1 kleine Schalotte, ca. 60 g
- 40 g Butter + 20 g für die Pfanne
- ½ TL Salz
- ½ TL Pfeffer
- 2 Prisen Muskat
- 120 g Frischkäse
- Abrieb von ½ Bio-Zitrone
- optional: 120–150 g Räucherlachs in feinen Streifen
Zitronenbutter
- 60 g Butter
- Saft und Abrieb von ½ Bio-Zitrone
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- Milch, Eier, Salz, Pfeffer und 30 g Butter in den Mixtopf geben, 1 Minute 30 Sekunden/37 °C/ Stufe 2 verrühren. Mehl zugeben und 10 Sekunden/Stufe 4 verrühren, Teig umfüllen und 30 Minuten quellen lassen.
- Spinat portionsweise in den Mixtopf geben, 3 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern, dann umfüllen. Schalotte schälen, in den Mixtopf geben und 3 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern, mit dem Spatel nach unten schieben. 40 g Butter zugeben, 3 Minuten/ 120°C/Stufe 1 dünsten. Spinat, Salz, Pfeffer, Muskat zugeben, 8 Minuten/ 90°C/Stufe 1 dünsten. Frischkäse und Zitronenabrieb zugeben, 10 Sekunden/Stufe 3 unterrühren.
- In einer beschichteten Pfanne wenig Butter erhitzen, ca. 4 Crêpes nacheinander ausbacken, warm halten.
- Crêpes wahlweise mit Lachs belegen und mit der Spinatmasse bestreichen.
- 60 g Butter in den Mixtopf geben, 2 Minuten/70°C/Stufe 2 schmelzen. Zitronensaft und Salz zugeben, 10 Sekunden/Stufe 3 verrühren. Zitronenbutter und Abrieb über die Crêpes geben und servieren.
Pro Portion: 646 kcal · 47 g Fett · 33 g KH · 22 g Eiweiß
