Steinbeißer auf Wirsing mit Risotto

Heute gibt es Fisch: zarter Steinbeißer dämpft sanft auf Wirsingblättern, während darunter ein leuchtendes Rote-Bete-Risotto mit Cranberrys gart. Ein Ein-Topf-Gericht, das Farbe auf den Teller bringt.

Zubereitungszeit: 45 Min · Portionen: 4 · 637 kcal pro Portion

Zutaten

• 4 kleine Wirsingblätter (alternativ auch Spitz- oder Weißkohl)
• 4 Steinbeißer-Filets, frisch oder TK (aufgetaut), ohne Haut, ca. 500 g
• Salz & Pfeffer
• 1 TL Fischgewürz
• 1 TL Dill
• 2 Zwiebeln, halbiert
• 250 g Rote Bete, roh
• 30 g Olivenöl
• 250 g Risotto-Reis
• 150 g Malzbier
• 2 Limetten (Saft und zum Anrichten und Beträufeln)
• 1 geh. TL Gemüsebrühpulver
• 600 g Wasser
• 30 g Cranberrys
• 40 g Butter, in Stücken
• 50 g Schmand
• Schnittlauch oder Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Wirsingblätter in den Varoma-Einlegeboden legen, darauf achten, dass die Seitenschlitze frei bleiben. Fischfilets von beiden Seiten mit je ½ TL Salz und Pfeffer würzen, auf den Wirsing geben, mit Fischgewürz und Dill bestreuen, in den Varoma-Behälter einsetzen, Varoma verschließen und beiseitestellen.
2. Zwiebeln in den Mixtopf geben, 5 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
3. Rote Bete schälen und klein würfeln, zusammen mit dem Olivenöl zugeben und 5 Minuten/Varoma/ Linkslauf/Stufe 1 dünsten.
4. Reis zugeben und weitere 2 Minuten/Varoma/Linkslauf/ Stufe 1 dünsten.
5. Mit dem Malzbier ablöschen, Reis mit dem Spatel vom Boden lösen und 1 Minute/100°C/Linkslauf/ Stufe 1 garen.
6. Saft einer Limette auspressen. Mit Gemüsebrühe, Wasser, Cranberrys und ½ TL Salz in den Mixtopf dazugeben, mit dem Spatel erneut den Reis vom Mixtopfboden lösen.
7. Varoma aufsetzen, 24 Minuten/ 100°C/Linkslauf/Stufe 1 zu Ende garen.
8. Den Reis noch 1 Minute quellen lassen, dann Varoma abnehmen, Butter und Schmand mit dem Spatel unter den Reis heben.
9. Steinbeißer-Filets aus dem Varoma nehmen, mit dem Risotto und Limettenscheiben anrichten, mit Limettensaft beträufeln und Schnittlauch bestreuen, sofort servieren.

Pro Portion: 637 kcal · 24 g Fett · 72 g KH · 33 g Eiweiß