Stollen mal modern gedacht: Dieser fluffige Hefekranz wird mit Marzipan, Cranberries und Pistazien gefüllt und kunstvoll verdreht. Mit Zuckerglasur überzogen und Pistazien bestreut ist er ein echter Hingucker.
Zubereitungszeit: 50 Min. Plus Ruhe- · Portionen: 20 STÜCKE · 279 kcal pro Portion
Zutaten
- 60 g Butter
- 20 g frische Hefe
- 400 g Milch, 1,5% Fett
- 50 g brauner Zucker
- 600 g Mehl, Type 405 + etwas zum Arbeiten
- ½ TL Zimtpulver
- 1 TL Spekulatiusgewürz
- ½ TL Salz
- 1 Ei, Größe M
- 90 g Cranberries, getrocknet
- 80 g Trockenfrüchte, gemischt, z. B. Aprikosen, Kirschen, Pflaumen
- 1 TL Bio-Orangenabrieb
- 20 g Orangensaft, frisch gepresst
- 300 g Marzipanrohmasse, kalt
- 1 TL Bio-Zitronenabrieb
- 30 g Pistazien, grob gehackt
- 100 g Puderzucker
- 1–2 EL Zitronensaft
Zubereitung
- Butter in den Mixtopf geben und 3 Minuten/70°C/Stufe 1 schmelzen, umfüllen.
- Hefe, Milch und Zucker in den Mixtopf geben und 3 Minuten/37°C/ Stufe 1 verrühren, 5 Minuten ruhen lassen. Mehl, Gewürze, Salz, Ei und 50 g flüssige Butter zufügen und 5 Minuten/Teigknetstufe verkneten. Anschließend den Teig umfüllen, zu einer Kugel formen, mit der restlichen flüssigen Butter bestreichen und abgedeckt ca. 2 Stunden gehen lassen, bis sich sein Volumen etwa verdoppelt hat.
- Cranberries und Trockenfrüchte in den gereinigten Mixtopf geben und 5 Sekunden/Stufe 6 zerkleinern, mit dem Spatel nach unten schieben. Orangenabrieb und -saft zugeben und 3 Minuten/80°C/Stufe 1 kurz köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist, dann beiseite stellen und abkühlen lassen.
- Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (ca. 30 x 50 cm) ausrollen. Die Marzipanrohmasse darüber reiben und den Teig mit der Cranberry-Trockenfrüchte-Mischung und dem Zitronenabrieb bestreuen. Die Hälfte der Pistazien darüber verteilen und alles leicht andrücken. Den Teig von der langen Seite her eng aufrollen und den Rand gut andrücken. Die Rolle bis auf ein ca. 5 cm langes Ende mittig halbieren. Beide Stränge auf einem Bogen Backpapier kordelartig ineinander verdrehen, dann zu einem Kranz (ca. 26 cm ø) formen und die Enden gut andrücken. Das Backpapier mitsamt dem Kranz auf ein Backblech ziehen und den Teig mit einem gebutterten Backpapier abdecken und ca. 45 Minuten gehen lassen.
- Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Blech in den Ofen schieben und den Kranz in ca. 45 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und den Stollenkranz abkühlen lassen. Inzwischen den Puderzucker mit dem Zitronensaft zu einem Guss verrühren. Den Kranz quer mit dünnen Zuckerguss-Linien verzieren, mit den übrigen Pistazien bestreuen und vor dem Servieren fest werden lassen.
Pro Portion: 279 kcal · 9 g Fett · 42 g KH · 8 g Eiweiß
