Ein süßer Hingucker zu Ostern: Aus fluffigem Hefeteig gebacken, verbirgt das Osterlamm eine cremige Vanille-Quark-Füllung. Ein Klecks Honig macht den österlichen Klassiker herrlich saftig.
Zubereitungszeit: 40 Min. Plus Ruhe- Und Backzeit · Portionen: 6–8 · 553 kcal pro Portion
Zutaten
Teig
- 21 g Hefe
- 80 g Zucker
- 250 g Milch
- 1 Prise Salz
- 500 g Weizenmehl, Type 405 + etwas zum Arbeiten
- 3 Eigelb, Größe M
- 60 g Butter, weich
- 2 Rosinen, eingeweicht
Creme
- 500 g Milch
- 1 TL Vanilleextrakt
- 70 g Zucker
- 4 Eigelb, Größe M
- 20 g Weizenmehl, Type 405
- 25 g Maisstärke
- 30 g Butter
- 4 EL Quark
Außerdem
- 1 Ei, Größe M
- 4 EL Honig
Zubereitung
- Hefe, Zucker, Milch und Salz in den Mixtopf geben und 3 Minuten/ 37°C/Stufe 1 verrühren. Mehl, Eigelb und Butter zugeben und 5 Minuten/ Teigknetstufe verkneten, umfüllen und zugedeckt an einem warmen Ort für ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich der Teig gut verdoppelt hat.
- In dieser Zeit die Creme für die Füllung vorbereiten. Dafür Milch und Vanilleextrakt in den Mixtopf geben und 5 Minuten/90°C/Stufe 1 erhitzen, umfüllen.
- Zucker und Eigelb in den Mixtopf geben und 4 Minuten/Stufe 3 verrühren. Weizenmehl und Maisstärke dazugeben und 20 Sekunden/ Stufe 4 untermischen. Thermomix® auf Stufe 4 einstellen und nach und nach die Vanillemilch zulaufen lassen und untermischen (ca. 2 Minuten). Butter zugeben und 7 Minuten/ 90°C/Stufe 4 zu einer Creme verrühren, umfüllen und ein Stück Frischhaltefolie direkt auf die Creme legen, damit sich keine Haut bildet. Den Quark anschließend in die abgekühlte Creme rühren.
- Eine Handvoll Teig für den Kopf des Osterlamms und für die Füße beiseitelegen, den restlichen Teig auf bemehlter Fläche zu einem Rechteck (ca. 30 x 20 cm) ausrollen. Den ausgerollten Teig mit der Creme bestreichen, anschließend einrollen und in ca. 1 cm dicke Schnecken schneiden. Ebenfalls einen Kopf und 3 runde Füße formen, den Kopf mit „Hörnern“ verzieren. Die Hefeteigschnecken ohne Abstand auf einem Backblech mit Backpapier jeweils „auf Lücke“ aneinandersetzen, Kopf und Füße ansetzen, sodass ungefähr ein Rechteck entsteht. Die Rosinen als Augen in den Kopf drücken. Mit einem feuchten Küchenhandtuch zugedeckt 30 Minuten gehen lassen.
- In dieser Zeit den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Ei mit 3–4 EL Wasser verquirlen und das Lamm damit bestreichen. Im Ofen 25–30 Minuten goldbraun backen. Aus dem Backofen nehmen, etwas abkühlen lassen und mit dem Honig bepinseln.
Pro Portion: 553 kcal · 18 g Fett · 81 g KH · 17 g Eiweiß
