Teigtäschchen mit Spargel und Wasabi

Fernöstlich trifft Frühling: In diesen zarten Gyoza-Täschchen steckt würziges Hackfleisch mit Ingwer und Sesam, dazu gibt es knackigen weißen Spargel. Die cremige Wasabimayo bringt den feurigen Kick.

Zubereitungszeit: 50 Min · Portionen: 4 · 760 kcal pro Portion

Zutaten

Teigtäschchen

• 3 Lauchzwiebeln
• 20 g Ingwer
• 1 Knoblauchzehe
• 20 g Sesamöl
• 200 g gem. Hackfleisch
• 1 EL Sojasauce
• Salz & Pfeffer, nach Belieben
• 300 g Gyoza-Teigblätter, ca. 20 Stück
• 20 g Pflanzenöl

Spargel

• 1000 g Spargel, weiß
• 700 g Wasser
• Salz, nach Belieben
• 1 Prise Zucker

Wasabicreme

• 100 g Mayonnaise
• 1 TL Wasabipaste
• 1 TL Limettensaft
• Salz & Pfeffer, nach Belieben

Außerdem

• 1 rote Lauchzwiebel
• 2 EL Sesamöl
• 1 EL geröstete Erdnüsse, sehr fein gehackt
• 1 Prise Chilipulver
• 1 TL Chiliflocken
• Pfeffer, aus der Mühle

Zubereitung

1. Für die Teigtäschchen die Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden.
2. Ingwer schälen und fein reiben. Knoblauch schälen, in den Mixtopf geben, 3 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern, mit dem Spatel nach unten schieben. Zwiebelringe, geriebenen Ingwer und Sesamöl zugeben und 4 Minuten/120°C/Stufe 1 dünsten, anschließend kurz abkühlen lassen.
3. Hackfleisch in eine Schüssel geben. Lauchzwiebel-Mischung und Sojasauce untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und zu einer formbaren Masse vermengen.
4. Für den Spargel die Stangen schälen, waschen und die holzigen Enden abschneiden, in den Varoma legen. Wasser in den Mixtopf füllen, Salz und Zucker zugeben. Varoma aufsetzen und den Spargel für 20 Minuten/Varoma/Stufe 1 garen, anschließend warm halten.
5. Für die Wasabicreme die Mayonnaise, Wasabipaste, Limettensaft und Salz in den Mixtopf geben und 10 Sekunden/Stufe 3 vermischen, anschließend abschmecken.
6. Die Teigblätter auf einer Arbeitsfläche auslegen und jeweils einen knappen EL Füllung mittig daraufsetzen. Teigränder um die Füllung herum mit wenig Wasser bestreichen, über der Füllung zusammendrücken und den Teigrand in Falten legen. Die Täschchen auf einen geölten Dämpfeinsatz legen und über Salzwasser in ca. 10 Minuten gar dämpfen.
7. Die rote Lauchzwiebel putzen, waschen und in ca. 10 cm lange Streifen schneiden.
8. In einer Pfanne das Sesamöl erhitzen, gehackte Erdnüsse, Chilipulver und Chiliflocken zufügen und alles kurz rösten.
9. Den Spargel auf vorgewärmte Teller verteilen und mit dem Würzöl beträufeln. Wasabicreme und Teigtäschchen daneben anrichten, alles mit Lauchzwiebelstreifen und Kräuterblättchen garnieren, mit Pfeffer übermahlen und servieren.

Pro Portion: 760 kcal · 49 g Fett · 22 g KH · 52 g Eiweiß