Kürbis + cremig = köstlich! Samtiger Butternutkürbis trifft auf rote Currypaste, Kokoswasser und Ingwer. Geröstete Erdnüsse und frischer Koriander geben der thailändischen Suppe den letzten Kick.
Zubereitungszeit: 40 Min · Portionen: 4 · 278 kcal pro Portion
Zutaten
- 1 Chilischote, rot
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 20 g Kokosöl
- 20 g Ingwer
- 750 g Butternutkürbis (Fruchtfleisch)
- 1 TL Currypaste, rot
- 200 g Kokoswasser
- 600 g Gemüsebrühe, fertig angerührt
- Salz
- 2 EL Limettensaft + 1/2 Bio-Limette; in Spalten
- 80 g Erdnüsse
- 1 EL Pflanzenöl
- 2 TL Currypulver
- 1 Handvoll Koriandergrün
Zubereitung
- Chili waschen, putzen, grob zerkleinern, in den Mixtopf geben. Zwiebel schälen, halbieren, in den Mixtopf dazugeben. Knoblauch abziehen und ebenfalls in den Mixtopf geben und zusammen 5 Sekunden/Stufe 7 zerkleinern, mit dem Spatel nach unten schieben. Kokosöl zugeben, 4 Minuten/ 120°C/Stufe 1 dünsten.
- Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. Das Kürbisfruchtfleisch in Würfel schneiden.
- Backofen auf 200°C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
- Currypaste in den Mixtopf geben und 2 Minuten/120°C/ Stufe 1 mitdünsten. Kürbiswürfel untermengen, noch 2 Minuten/ 120°C/Stufe 1 mitgaren, dann alles mit Ingwer, Kokoswasser und Brühe auffüllen und ca. 20 Minuten/ 100°C/Stufe 1 köcheln lassen.
- Inzwischen die Erdnüsse mit Öl und Currypulver vermengen und im Ofen 10-15 Minuten rösten. Geköchelte Suppe für 30 Sekunden/ Stufe 8-10 langsam ansteigend pürieren, anschließend mit Salz und Limettensaft würzen. Kürbissuppe abschmecken und in Schalen verteilen. Mit den gerösteten Erdnüssen und Limettenspalten toppen und mit Koriandergrün garniert servieren.
Pro Portion: 278 kcal · 19 g Fett · 21 g KH · 8 g Eiweiß
