Saftig und rund: Diese luftigen Berliner aus feinem Hefeteig werden goldbraun ausgebacken und großzügig mit Konfitüre gefüllt. In Zucker gewälzt schmecken sie am besten frisch – der Klassiker zur Faschingszeit.
Zubereitungszeit: 30 Min. Plus · Portionen: sweise mit der Ober- · 310 kcal pro Portion
Zutaten
- 125 g Milch
- 20 g Hefe
- 30 g Zucker
- 100 g Butter oder Margarine
- 500 g Mehl, Type 405
- 1 Pck. Vanillin-Zucker
- 1 TL Salz
- 2 Eier (Größe M)
- 1 Eigelb (Größe M)
Füllung
- 300 g Konfitüre oder 250 g Pflaumenmus oder Gelee
Außerdem
- Ausbackfett, z. B. Biskin
- Zucker oder Puderzucker
Zubereitung
- Milch, Hefe und Zucker in den Mixtopf geben, 3 Minuten/37°C/Stufe 1 verrühren. Butter, Vanillin-Zucker, Salz, Eier und Eigelb zugeben und 5 Minuten/Teigknetstufe verkneten.
- Teig umfüllen und zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat (ca. 45-60 Minuten). Teig leicht mit Mehl bestreuen und nochmals kurz durchkneten.
- Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in 12 gleich große Stücke teilen (ca. 70 g), jedes Teigstück mit den Handballen zu Bällchen rollen.
- Berliner zwischen zwei mit Mehl bestreuten Tüchern nochmals gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben.
- Das Ausbackfett in einem Topf oder einer Fritteuse auf etwa 175°C erhitzen, sodass sich um einen in Fett gehaltenen Holzlöffelstiel Bläschen bilden.
- Die Teigstücke portionsweise mit der Oberseite nach unten in das siedende Ausbackfett geben, von beiden Seiten goldbraun backen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen
- Die Berliner noch heiß in Zucker oder Puderzucker wenden, auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
- Für die Füllung die Konfitüre durch ein Sieb streichen oder Pflaumenmus oder Gelee glatt rühren und in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (Ø 5 mm) füllen. Auf Wunsch in jeden Berliner damit seitlich durch den hellen Rand etwas Füllung spritzen.
Pro Portion: 310 kcal · 9 g Fett · 51 g KH · 7 g Eiweiß
