Ein kerniges Urkornbrot aus Waldstaudenroggen und Emmer mit Sauerteigansatz. Aromatisch, bekömmlich und unser neues Lieblingsbrot aus dem Thermomix®.
Zubereitungszeit: 25 Min. Plus Back- · Portionen: 1 BROT · 1942 kcal pro Portion
Zutaten
Utensilien
- runde Brotbackform mit Deckel, 1 l Fassungsvermögen
Brot
- 1 EL Sauerteigansatz (s. S. 36)
- 300 g Wasser
- 1 EL Salz
- 230 g naturtrüber Apfelsaft
- 1 EL Flohsamenschalen
- 250 g Waldstaudenroggen, frisch gemahlen
- 300 g Emmer, frisch gemahlen
- Optional bei sehr jungem Sauerteig: 5 g frische Hefe
Zubereitung
- Den Sauerteigansatz mit Wasser, Salz, Apfelsaft und Flohsamenschalen im Mixtopf 20 Sekunden/Stufe 2 verrühren. Die Mischung 2 Minuten quellen lassen.
- Den Waldstaudenroggen und den Emmer dazugeben und 10 Minuten/ Teigknetstufe unterkneten. Den Teig in eine Schüssel geben und abgedeckt an einem warmen Ort 20–22 Stunden gehen lassen.
- Die runde Backform einfetten und mit Mehl ausstäuben. Den Teig eine Stunde vor dem Backen mit etwas Mehl zu einem runden Brotlaib formen, diesen in die Backform geben und abgedeckt nochmals 1 Stunde ruhen lassen.
- Den Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Das Brot mit geschlossenem Deckel im vorgeheizten Ofen ca. 60 Minuten backen. 10–15 Minuten vor Backzeitende den Deckel abnehmen, damit die Kruste schön kross wird. Nach dem Ende der Backzeit das Brot noch 10–15 Minuten im ausgeschalteten Ofen nachgaren lassen.
- Das Brot anschließend auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Pro Portion: 1942 kcal · 12 g Fett · 384 g KH · 63 g Eiweiß
