Steckt voller Steckrüben! Nussige Gerstengraupen köcheln mit Steckrübe, Möhren und Lauch zu einem sämigen Eintopf, sanft gewürzt mit Curry und Kurkuma. Vegane Winterwärme mit Senf und Schnittlauch.
Zubereitungszeit: 45 Min · Portionen: 4 · 356 kcal pro Portion
Zutaten
- 200 g Gerstengraupen
- Salz
- 300 g Steckrüben
- 3 Möhren
- 2 Petersilienwurzeln
- 1 Stange Lauch
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 30 g Butter
- 1/4 TL Piment d‘Espelette
- 1/2 TL Currypulver
- 1/4 TL Kurkumapulver
- Pfeffer, schwarz; aus der Mühle
- 80 g Weißwein
- 900 g Gemüsebrühe, fertig angerührt
- 2 EL Senf, körnig; z.B. Moutarde de Meaux
- 2 EL Schnittlauchröllchen
Zubereitung
- Graupen abbrausen und nach Packungsangabe in Salzwasser in ca. 30 Minuten bissfest garen. Die Graupen abgießen und abtropfen lassen.
- Steckrüben schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Möhren und Petersilienwurzeln schälen und in Scheiben schneiden. Den Lauch längs halbieren, putzen, gründlich waschen und in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Die Schalotten und den Knoblauch schälen, in den Mixtopf geben und 5 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern, mit dem Spatel nach unten schieben. Butter zugeben und 4 Minuten/120°C/Stufe 1 dünsten.
- Gemüse zufügen und weitere 5 Minuten/100°C/Stufe 1 mit andünsten. Alles mit Piment d‘Espelette, Currypulver, Kurkuma, Salz und Pfeffer würzen, dann mit dem Weißwein ablöschen. Brühe angießen und alles zusammen 25 Minuten/100°C/Stufe 1 köcheln lassen. Die abgetropften Graupen untermischen und erwärmen. Den Graupeneintopf mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken, mit Schnittlauch bestreuen und servieren.
Pro Portion: 356 kcal · 9 g Fett · 57 g KH · 10 g Eiweiß
