Eine französische Delikatesse ganz ohne Tierisches: Langsam geschmorte Zwiebeln und Lauch werden mit Weißwein und Kräutern zur würzigen Suppe. Röstbrot mit veganem Käse überbacken macht sie komplett.
Zubereitungszeit: 45 Min · Portionen: 4 · 358 kcal pro Portion
Zutaten
Suppe
- 600 g Zwiebeln
- 1 Stange Lauch
- 2 Knoblauchzehen
- 20 g Olivenöl
- 1 EL Zucker
- 150 g Weißwein
- 2 Stängel Thymian
- 2 Lorbeerblätter
- 1200 g Gemüsebrühe
- Salz
- Pfeffer, schwarz, aus der Mühle
- Muskatnuss, frisch gerieben
Brot
- 4 Scheiben Bauernbrot
- 60 g Käseersatz, vegan
Zubereitung
- Für die Suppe die Zwiebeln abziehen und in feine Streifen schneiden. Lauch putzen, in feine Ringe schneiden, waschen und abtropfen lassen. Knoblauch abziehen und im Mixtopf 5 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern, umfüllen.
- Öl und Zwiebeln in den Mixtopf geben, 5 Minuten/Varoma/ Linkslauf/Sanftrührstufe dünsten. Knoblauch und Lauch zugeben und weitere 5 Minuten/100°C/ Linkslauf/Sanftrührstufe dünsten. Mit Zucker bestreuen und ohne Messbecher weitere 3 Minuten/ Varoma/Linkslauf/Sanftrührstufe garen. Wein dazugeben und ohne Messbecher 4 Minuten/Varoma/ Linkslauf/Sanftrührstufe kochen. Thymian und Lorbeer zugeben und mit der Brühe auffüllen. Die Suppe nun 20 Minuten/100°C/Linkslauf/ Sanftrührstufe kochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
- Die Brotscheiben mit dem Käse bestreuen und unter dem Backofengrill kurz gratinieren. Die Suppe in Schalen füllen und mit den Broten servieren.
Pro Portion: 358 kcal · 11 g Fett · 51 g KH · 7 g Eiweiß
