Dieser bunte Eintopf steckt voller Gemüse: Zucchini, Möhre, Brokkoli und Erbsen schwimmen mit Nudeln in einer aromatischen Brühe. Ein selbst gemachtes Basilikum-Pesto macht ihn unwiderstehlich.
Zubereitungszeit: 40 Min · Portionen: 4 · 525 kcal pro Portion
Zutaten
Pesto
- 50 g Parmesankäse
- 1 Bund Basilikum
- 40 g Mandelblättchen
- 70 g Olivenöl
- Salz & Pfeffer, nach Belieben
Eintopf
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Zwiebel
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zucchini
- 1 gelbe Möhre
- 100 g TK-Brokkoli, in Röschen, aufgetaut
- 100 g grüne TK-Erbsen, aufgetaut
- 800 g Gemüsebrühe, fertig angerührt
- 150 g Hörnchen-Nudeln
- 80 g Cocktailtomaten
- Parmesan, gehobelt, zum Garnieren
Zubereitung
- Für das Pesto den Parmesan im Mixtopf 8 Sekunden/Stufe 8 zerkleinern und umfüllen. Den Knoblauch schälen und im Mixtopf 5 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern. Stücke mit dem Spatel nach unten schieben und Basilikumblätter, Mandelblättchen, Parmesan und Öl hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und 15 Sekunden/ Stufe 7 zerkleinern. Das Pesto umfüllen.
- Knoblauch und Zwiebel schälen, halbieren und im Mixtopf 5 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern. Stücke mit dem Spatel nach unten schieben und mit dem Öl 3 Minuten/Varoma/Stufe 1 dünsten.
- Zucchini putzen und Möhre schälen. Beide Zutaten in Scheiben schneiden und zusammen mit Brokkoli, Erbsen und Gemüsebrühe in den Mixtopf füllen, alles 20 Minuten/100°C/ Linkslauf/Stufe 1 kochen. Nach 5 Minuten die Nudeln dazugeben und mitkochen.
- Währenddessen die Tomaten halbieren. Nach dem Kochen die Tomatenhälften hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer und Pesto würzen und die Suppe weitere 5 Minuten/100°C/Linkslauf/Stufe 1 kochen lassen.
- Die Suppe auf Teller verteilen, mit Parmesanhobeln garnieren und dazu das übrige Pesto servieren.
Pro Portion: 525 kcal · 32 g Fett · 47 g KH · 15 g Eiweiß
