Eine samtige Cremesuppe aus Chicorée und Knollensellerie nach italienischer Art. Fein, wärmend und ganz einfach im Thermomix® püriert.
Zubereitungszeit: 30 Min · Portionen: 4 · 328 kcal pro Portion
Zutaten
- 4 Chicorées
- 150 g Knollensellerie
- 1 Zwiebel
- 20 g Butter
- Salz & Pfeffer, nach Belieben
- 1 TL brauner Zucker
- 100 g trockener Weißwein
- 500 g Gemüsebrühe
- 1 Handvoll Thymian
- 200 g Schlagsahne
- 60 g Parmesan, frisch gehobelt
Zubereitung
- Chicorée waschen, halbieren, den Strunk entfernen und die Blätter in Streifen schneiden. Einige Chicorée-Streifen zum Garnieren beiseitelegen.
- Knollensellerie schälen und würfeln. Zwiebel abziehen, halbieren und mit dem Knollensellerie in den Mixtopf geben, 3 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern, mit dem Spatel nach unten schieben. Die Butter und die vorbereiteten Chicoréestreifen zugeben und 3 Minuten/120°C/Stufe 1 anschwitzen, mit Salz und Pfeffer würzen. Zucker darüberstreuen und weitere 3 Minuten/120°C/Stufe 1 karamellisieren lassen. Mit Weißwein und Gemüsebrühe ablöschen.
- Thymian abbrausen, 4 Zweige zum Garnieren beiseitelegen und den Rest in die Suppe geben und 15 Minuten/100°C/Stufe 1 köcheln. Thymian aus der Suppe fischen und anschließend die Suppe für 30 Sekunden/Stufe 6–10 langsam ansteigend pürieren.
- Sahne und Parmesan zur Suppe geben und weitere 3 Minuten/ 100°C/Stufe 2 köcheln, mit Salz und Pfeffer abschmecken. In Schälchen anrichten, mit Chicorée und Thymian garnieren.
Pro Portion: 328 kcal · 27 g Fett · 10 g KH · 8 g Eiweiß
