Can't get enough of you! Dieses vegane Chili steckt voller Schwarzaugenbohnen, Kidneybohnen und buntem Gemüse in einer würzigen Tomatensauce. Ein Spritzer Limette und lockerer Reis machen es perfekt.
Zubereitungszeit: 45 Min · Portionen: 4 · 339 kcal pro Portion
Zutaten
- 2 rote Paprikaschoten
- 3 Stangen Staudensellerie
- 3 Stängel Petersilie
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Pflanzenöl
- 3 Möhren
- 250 g Schwarzaugenbohnen; Dose
- 250 g Kidneybohnen; Dose
- 1 EL Tomatenmark
- 500 g stückige Tomaten
- 250 g Gemüsebrühe; oder nach Bedarf, fertig angerührt
- Salz und Cayennepfeffer
- 200 g Basmatireis
- 2 EL Limettensaft
Zubereitung
- Die Paprikaschoten entkernen und in dünne Streifen schneiden. Den Sellerie putzen und in Scheiben schneiden. Die Petersilienblätter abzupfen und fein hacken.
- Nun die Zwiebel und den Knoblauch schälen, in groben Stücken in den Mixtopf geben und 5 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern. Die Stücke mit dem Spatel nach unten schieben und mit dem Öl 2 Minuten/Varoma/Stufe 1 dünsten.
- In der Zwischenzeit die Möhren schälen, in grobe Würfel schneiden und beide Bohnensorten abtropfen lassen.
- Paprika, Möhren und Sellerie in den Mixtopf geben und 10 Minuten/100°C/Linkslauf/Stufe 1 garen.
- Anschließend Tomatenmark, Tomaten, Gemüsebrühe und die abgetropften Bohnen hinzugeben. Die Zutaten mit Salz und Cayennepfeffer würzen und 15 Minuten/100°C/Linkslauf/Stufe 1 kochen.
- Währenddessen den Reis nach Packungsanweisung garen.
- Zu guter Letzt das Gemüsechili mit Limettensaft abschmecken und mit dem Reis und Petersilie bestreut servieren.
Pro Portion: 339 kcal · 9 g Fett · 55 g KH · 13 g Eiweiß
