Schnell, gesund und einfach – der One-Pot-Hit: Vollkornnudeln garen zusammen mit Paprika, Champignons und einer cremigen Sauce direkt im Topf. Geröstete Cashews sorgen für den nussigen Crunch.
Zubereitungszeit: 40 Min · Portionen: 4 · 632 kcal pro Portion
Zutaten
- 100 g Cashews, geröstet, gesalzen
- 1 frische rote Chilischote
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zwiebel
- 20 g Walnussöl
- 2 rote Spitzpaprikaschoten (ca. 200 g)
- 100 g Champignons
- 600 g Wasser
- 1 geh. TL Gemüsebrühpulver
- ½ TL Salz
- 200 g Sahne
- 300 g Vollkornnudeln, z. B. Integrale Barilla, Kochzeit 11 Minuten
- 1 TL Curry
- 1 TL Paprikapulver, edelsüß
- Parmesan, gerieben
- Koriander zum Garnieren
Zubereitung
- Cashews einwiegen, 5 Sekunden/ Stufe 5,5 zerkleinern, umfüllen und zur Seite stellen.
- Chili halbieren und nach Wunsch entkernen, zusammen mit dem Knoblauch in den Mixtopf geben, 5 Sekunden/Stufe 8 zerkleinern, mit dem Spatel nach unten schieben.
- Zwiebel schälen, halbieren, in den Mixtopf geben und 5 Sekunden/ Stufe 5 zerkleinern, mit dem Spatel nach unten schieben. Öl zugeben und 3 Minuten/120°C/Stufe 1 dünsten.
- Paprika putzen, halbieren, waschen, in Streifen schneiden, in den Mixtopf geben. Champignons putzen, in Stücke schneiden und ebenso in den Mixtopf geben. Wasser, Gemüsebrühe, Salz und Sahne zugeben und 10 Minuten/100°C/ Rührstufe aufkochen. Nudeln zugeben, mit dem Spatel unterheben und gemäß Packungsangabe ohne Messbecher 100°C/Linkslauf/ Stufe 1 garen. Anschließend mit Curry und Paprika abschmecken, auf Teller anrichten, mit Parmesan bestreuen und mit Koriander garnieren und servieren.
Pro Portion: 632 kcal · 30 g Fett · 78 g KH · 22 g Eiweiß
