Lecker rustikal: Dieses kräftige Brot vereint Dinkel, Kastanienmehl und Natursauerteig mit vielen knackigen Walnüssen. Mit krosser Kruste und saftiger Krume schmeckt es zu Käse und Aufstrichen.
Zubereitungszeit: 30 Min. Plus Ruhe- Und Backzeit · Portionen: 20 SCHEIBEN · 150 kcal pro Portion
Zutaten
Utensilien
- Garkörbchen, Backblech oder Brotbackstein
- 150 g Walnüsse
- 20 g Leinsamen
- 40 g Dinkelschrot
- 400 g Wasser
- 100 g Vollkorn-Dinkelmehl
- 10 g Hefe
- 300 g Weizenmehl, Type 550 + etwas zum Arbeiten
- 100 g Kastanienmehl
- 15 g Salz
- 75 g Natursauerteig
- 2 TL Brotgewürz
Zubereitung
- Walnüsse in den Mixtopf geben und 3 Sekunden/Stufe 5,5 zerkleinern. Leinsamen, Dinkelschrot und 200 g Wasser zugeben und 10 Sekunden/Stufe 3 vermischen, umfüllen und für ca. 2 Stunden ziehen lassen. Dinkelmehl mit 2 g Hefe und 200 g Wasser in den Mixtopf geben und 1 Minute/Stufe 3 verrühren, umfüllen und ebenfalls 2 Stunden gehen lassen.
- Weizenmehl, Kastanienmehl, Salz, restliche Hefe, Nussmischung, Sauerteig und Brotgewürz mit dem Dinkel-Vorteig in den Mixtopf geben und 5 Minuten/Teigknetstufe zu einem glatten Teig verkneten. Dabei nach Bedarf noch etwas Wasser ergänzen. Umfüllen und zugedeckt bei Zimmertemperatur für ca. 3 Stunden gehen lassen. Dabei alle ca. 30 Minuten mit nassen Händen dehnen und falten. Den Teig auf bemehlter Fläche rundwirken. Mit dem Schluss nach oben in ein mit einem Tuch ausgeschlagenes und mit Mehl bestäubtes Garkörbchen legen.
- Abgedeckt 1 weitere Stunde gehen lassen.
- Backofen mit Backblech oder Brotbackstein auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Teig auf den Brotschieber oder Backpapier stürzen, kreuzweise einschneiden und auf den Brotbackstein oder samt Papier auf das Blech legen. Auf den Boden des Ofens eine Tasse Wasser gießen und das Brot ca. 45 Minuten backen. Dabei die Temperatur nach ca. 10 Minuten auf 200°C reduzieren. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
Pro Portion: 150 kcal · 6 g Fett · 20 g KH · 4 g Eiweiß
