Weihnachtswunder

Bringt alle Augen zum Leuchten! Aus mehreren Lebkuchen-Etagen stapelst du eine kleine Winterlandschaft mit Häuschen, Tannen und Sternen. Weißer Zuckerguss verwandelt sie in ein essbares Weihnachtswunder.

Zubereitungszeit: 90 Min. Plus Kühl-, Ruhe- Und Backzeit · Portionen: CA. 30 STÜCKE · 396 kcal pro Portion

Zutaten

Utensilien

• 3 Spritztüten mit schmaler glatter Tülle
• Backformen in folgenden Größen: 24, 16 und 12 cm Ø
• Ausstechformen für folgende Formen: Stern, Tannenbaum und Haus

Lebkuchenteig

• 200 g Honig
• 200 g brauner Zucker
• 65 g Butter
• 360 g Mehl + etwas für die Arbeitsfläche
• 1 TL Lebkuchengewürz
• 1 TL Pottasche
• 1 Ei, Größe M

Zuckerguss

• 400 g Zucker
• 2 Eiweiße, Größe M
• 1 EL Zitronensaft
• Lebensmittelfarbe, grün und rot

Kuchenteig

• 250 g Butter; weich + etwas für die Form
• 200 g Zucker
• 2 Pck. Vanillezucker
• 1 Msp. Salz
• 6 Eier, Größe M, Zimmertemperatur
• 500 g Weizenmehl, Type 405 + etwas für die Form
• 1 Pck. Backpulver
• 4 TL Lebkuchengewürz
• 2 TL Zimtpulver
• 4 EL Kakao
• 250 g Milch

Außerdem

• 400 g Preiselbeeren
• 150 g Aprikosenmarmelade
• 250 g Rollfondant, weiß
• Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

1. Für die Lebkuchen Honig mit Zucker und Butter im Mixtopf 10 Minuten/ 80°C/Stufe 2 erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat und abkühlen lassen.
2. Danach Mehl, Lebkuchengewürz, Pottasche und Ei hinzugeben und alles 4 Minuten/Knetstufe verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und über Nacht in den Kühlschrank legen.
3. Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
4. Den Lebkuchenteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 4 mm dick ausrollen und 12 Häuserfronten nach Belieben ausschneiden oder -stechen. Diese auf eines der vorbereiteten Bleche verteilen.
5. Aus dem Rest des Lebkuchenteiges 10 Tannenbäume und 6 Sterne ausstechen oder -schneiden und diese ebenfalls auf ein Backblech verteilen. Beide Bleche im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten backen. Anschließend die Lebkuchenkekse auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
6. In der Zwischenzeit für den Guss bzw. Kleber den Zucker im gereinigten Mixtopf 10 Sekunden/Stufe 10 pulverisieren, 1 Minute warten und umfüllen.
7. Schmetterling in den Mixtopf einsetzen und die Eiweiße darin mit dem Zitronensaft 4 Minuten/Stufe 4 steif schlagen, dabei nach und nach den Puderzucker durch die Deckelöffnung einrieseln lassen. Die Hälfte des Gusses in einen Spritzbeutel füllen. Eine Hälfte des übrigen Gusses mit der roten Lebensmittelfarbe färben und ebenfalls in einen Spritzbeutel füllen. Die restliche Gussmasse mit grüner Lebensmittelfarbe einfärben und auch in einen Spritzbeutel füllen. Die Lebkuchenhäuschen, Sterne und Tannenbäume nach Belieben mit den drei Zuckergüssen gestalten und verzieren. Etwas von dem weißen Zuckerguss zum Kleben aufbewahren. Anschließend die verzierten Kekse gut trocknen lassen.
8. Den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen und die Backformen einfetten.
9. Für die Kuchen die Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz im gereinigten Mixtopf 3 Minuten/Stufe 3 schaumig rühren. Dabei nach und nach die Eier durch die Deckelöffnung hinzugeben. Die Reste mit dem Spatel nach unten schieben und Mehl, Backpulver, Gewürze und Kakao dazugeben. Die Zutaten 3 Minuten/Stufe 4 vermischen und dabei die Milch durch die Deckelöffnung nach und nach eingießen, bis der Teig eine cremige Konsistenz hat. Die Backformen jeweils bis zur Hälfte mit dem Teig gleichmäßig befüllen, glattstreichen und im vorgeheizten Backofen ca. 35 Minuten backen. Nach dem Backen eine Stäbchenprobe durchführen und gegebenenfalls die Backzeit um einige Minuten verlängern.
10. Die Kuchen nach dem Backen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
11. Nach dem Abkühlen die Kuchen jeweils mittig waagerecht durchschneiden. Die Preiselbeeren und die Aprikosenmarmelade jeweils auf mittlerer Stufe in einem Topf erhitzen. Die unteren Hälften der Kuchen auf der Schnittseite mit den Preiselbeeren bestreichen und mit den entsprechenden oberen Hälften abdecken. Die Seiten der Kuchen mit der Aprikosenmarmelade bestreichen.
12. Zum Verzieren den Fondant rechteckig ausrollen und diesen in drei Streifen in der Höhe der Kuchen schneiden. Mit den Streifen jeweils die Seiten der Kuchen umwickeln. Den größten Kuchen auf eine Kuchenplatte legen und den mittleren mittig draufsetzen und etwas andrücken. Zuoberst den kleinen ebenfalls mittig aufsetzen und andrücken.
13. Zum Verzieren die herausstehenden Ränder der Kuchen auf der Oberfläche großzügig als Schnee mit Puderzucker bestäuben. Die Rückseite der verzierten Lebkuchenkekse mit Zuckerguss bestreichen und damit nach Belieben den Kuchenrand verzieren und diese dabei gut andrücken und antrocknen lassen. PRO STÜCK: 396 kcal | 5 g E | 11 g F | 71 g KH

Pro Portion: 396 kcal · 11 g Fett · 71 g KH · 5 g Eiweiß