Davon werden alle satt: Dieses große Weizenfladenbrot mit geröstetem Sesam und Kreuzkümmel ist außen knusprig und innen weich. Perfekt zum Dippen, Belegen oder einfach so.
Zubereitungszeit: 20 Min. Plus Ruhe- Und Backzeit · Portionen: 1 GROSSES FLADENBROT · 2213 kcal pro Portion
Zutaten
Teig
- 2 g Frischhefe
- 12 g Salz
- 205 g Wasser
- 205 g Milch, 3,5% Fett
- 580 g Weizenmehl, Type 550
Außerdem
- gerösteter Sesam
- Kreuzkümmel
- grobes Salz oder Kräuter zum Bestreuen
Zubereitung
- Hefe, Salz, Wasser und Milch in den Mixtopf geben und 3 Minuten/37°C/ Stufe 1 verrühren. Mehl zugeben und 5 Minuten/Teigknetstufe verkneten, umfüllen und zugedeckt für 24 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, dabei alle acht Stunden dehnen und falten.
- Nach der 24 stündigen Ruhezeit den Teig schonend auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche (Teig darf nicht kleben) geben und dort von zwei gegenüberliegenden Enden her zu einem Rechteck formen. Anschließend mit einer Schüssel oder einem Küchentuch abdecken und ca. 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Backofen mit 2 Backblechen vorheizen auf 250°C Ober-/Unterhitze.
- Den Teig mit einer Teigkarte oder mit den Händen auf ein Backpapier setzen und schonend auf die Blechgröße ziehen. Dabei darauf achten, dass kaum Luft aus dem Teig gedrückt wird. Anschließend kräftig mit Wasser besprühen und mit den Fingerspitzen dicht verteilte Kerben in den Teig drücken. Nach Belieben mit geröstetem Sesam, Kreuzkümmel, Salz oder Kräutern bestreuen.
- Den Fladenteig nochmals 30 Minuten zugedeckt bei Raumtemperatur reifen lassen.
- Anschließend mit dem Backpapier auf ein heißes Blech legen, in den Ofen schieben und mit dem zweiten Blech abdecken, dann für 20 Minuten backen. Nach ca. 8 Minuten das obere Blech aus dem Backofen nehmen. In den letzten 5 Minuten den Backofen zum Dampfablassen öffnen und auf Umluft stellen.
Pro Portion: 2213 kcal · 9 g Fett · 453 g KH · 68 g Eiweiß
