Exotischer Festschmaus: Kürbis, bunte Möhren und Pastinaken schmoren in einer Brühe mit Kreuzkümmel, Kurkuma, Zimt und Harissa. Über luftigem Couscous serviert bringt dieses Gericht Nordafrika auf die Wintertafel.
Zubereitungszeit: 50 Min · Portionen: 4 · 516 kcal pro Portion
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 20 g + 3 EL Olivenöl
- Salz
- 1 TL Kreuzkümmelpulver
- 2 TL Kurkumapulver
- 1 TL Harissa
- 20 g Tomatenmark
- 2 Zimtstangen
- 2 Sternanis
- 400 g Gemüsebrühe; oder nach Bedarf, fertig angerührt
- 2 Möhren; orange und gelb
- 2 Pastinaken
- 400 g Kürbisfruchtfleisch
- 150 g Kichererbsen (Dose)
- 1 EL Zitronensaft
- 250 g Wasser
- 200 g Couscous
- 20 g Mandeln
- 1 TL Honig
- 150 g Sahnejoghurt
- 2 Stängel Koriandergrün
Zubereitung
- Zwiebel und Knoblauch schälen, Zwiebel halbieren und beides zusammen in den Mixtopf geben und 5 Sekunden/ Stufe 5 zerkleinern, mit dem Spatel nach unten schieben. Öl zugeben, 4 Minuten/ 120°C/Stufe 1 dünsten. Mit Salz, Kreuzkümmel, Kurkuma und Harissa würzen und das Tomatenmark mit Zimt und Anis ergänzen. Brühe angießen und 6 Minuten/100°C/Stufe 1 aufkochen.
- In der Zwischenzeit Möhren und Pastinaken schälen, längs vierteln oder halbieren und in 5-6 cm lange Stücke schneiden, den Kürbis ebenfalls würfeln.
- Pfanne mit 3 EL Öl erhitzen. Kürbiswürfel und übriges Gemüse anbraten. Brühe eingießen, abgetropfte Kichererbsen zugeben und zusammen ca. 25 Minuten gar köcheln. Mit Zitronensaft abschmecken.
- Inzwischen 250 g Wasser mit 1 Prise Salz aufkochen. Couscous einstreuen, vom Herd nehmen und ca. 5 Minuten ausquellen lassen.
- Mandeln hacken und mit dem Honig verrühren. Den Joghurt in ein Schälchen füllen und mit den Honig-Mandeln toppen.
- Couscous auf einer Platte anrichten und das Gemüse darüber verteilen. Joghurt dazustellen und mit zerpflücktem Koriandergrün garnieren. Dazu nach Belieben Fladenbrot reichen.
Pro Portion: 516 kcal · 15 g Fett · 80 g KH · 15 g Eiweiß
