Italienisches Soulfood für kalte Tage: Rosenkohl, Möhren und weiße Riesenbohnen köcheln in würziger Tomatenbrühe. Gegarte Maronen bringen winterliche Süße, Pecorino und Petersilie runden die Minestrone ab.
Zubereitungszeit: 40 Min · Portionen: 4 · 308 kcal pro Portion
Zutaten
- 3 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 20 g Olivenöl
- 350 g Rosenkohl; kleine Röschen
- 2 Möhren
- 20 g Tomatenmark
- 400 g Dosentomaten, stückig
- 600 g Gemüsebrühe, fertig angerührt
- Salz & Pfeffer; aus der Mühle
- 1 TL Oregano, getrocknet
- 150 g Maronen; gegart
- 250 g weiße Riesenbohnen; Dose
- 2 EL Petersilie, glatt; gehackt
- 40 g Pecorino; gerieben
Zubereitung
- Schalotten und Knoblauch schälen, in den Mixtopf geben, 5 Sekunden/ Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. Olivenöl zugeben und 4 Minuten/120°C/ Stufe 1 andünsten.
- Rosenkohl waschen und putzen. Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden.
- Möhren und Rosenkohl in den Mixtopf dazugeben und 3 Minuten/ 100°C/Stufe 1 garen, dann das Tomatenmark einrühren und weitere 2 Minuten/100°C/Stufe 1 dünsten. Tomaten und Brühe hinzufügen. Alles mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen und für 15 Minuten/100°C/Stufe 1 köcheln lassen.
- Maronen je nach Größe ganz lassen oder halbieren. Bohnen abgießen, abbrausen und abtropfen lassen. Beides zur Suppe geben und noch ca. 5 Minuten/100°C/Stufe 1 mitgaren. Minestrone abschmecken, in Schalen oder tiefe Teller verteilen, mit Petersilie und etwas Pecorino bestreuen und servieren. Übrigen Pecorino separat dazureichen.
Pro Portion: 308 kcal · 9 g Fett · 42 g KH · 14 g Eiweiß
