Feine Fischküche mit Meeresaroma: Knusprig gebratenes Wolfsbarschfilet trifft auf cremiges Topinambur-Püree mit Schwarzkümmel. Salziger Queller und Paprika bringen eine natürliche Jodquelle auf den Teller.
Zubereitungszeit: 30 Min · Portionen: 4 · 634 kcal pro Portion
Zutaten
- 500 g Topinambur
- 100 g Milch
- 100 g Wasser
- 25 g Butter
- Salz & Pfeffer
- 1 Paprikaschote
- 1 Messerspitze gemahlene Muskatnuss
- 400 g Salicorne (Queller)
- etwas Sesamöl
- etwas Sesam, weiß
- etwas Sesam, schwarz
- 4 Wolfsbarschfilets mit Haut à 250 g, geschuppt
- 1 TL Schwarzkümmel
Zubereitung
- Topinambur waschen, schälen und in Stücke schneiden. Die Stücke mit Milch und Wasser im Mixtopf 15 Minuten/100°C/ Stufe 1 kochen. Anschließend Butter zugeben und 15 Sekunden/Stufe 7 pürieren. Kräftig noch mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
- Paprika entkernen und in Streifen schneiden.
- Queller und Paprikastreifen in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Den weißen und schwarzen Sesam etwas anrösten und zu den Queller-Paprikastreifen geben.
- Wolfsbarsch entgräten und in einer heißen Pfanne mit etwas Öl goldbraun auf der Hautseite anbraten. Die Fleischseite mit etwas Schwarzkümmel bestreuen, die Hitze reduzieren und auf der Fleischseite fertig garen.
- Abgetropfte Fischfilets mit Gemüse und Püree ansprechend auf dem Teller arrangieren.
Pro Portion: 634 kcal · 34 g Fett · 29 g KH · 55 g Eiweiß
