Name: Wrap mit Pulled Pork und Spitzkohl
Total time: 1 h
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 150 g Weizenmehl; 150 g Dinkelmehl + etwas für die Arbeitsfläche; 150 g Wasser; 30 g Olivenöl; 1 TL Salz; 3 Knoblauchzehen; 1 rote Peperoni, entkernt, in Stücken; 3 Zwiebeln (ca. 240 g); 30 g Öl; 50 g Tomatenmark; 80 g brauner Zucker; 1 TL Paprikapulver, edelsüß; 1 Prise Zimt; 1 TL Senf; ¼ TL gemahlene Muskatnuss; 1 TL Pfeffer; 1 TL Gemüsebrühpulver; 40 g Worcestersauce; 80 g Sojasauce; 80 g Balsamico-Essig; 200 g Malzbier; 200 g stückige Tomaten, aus der Dose; 400 g Schnitzel, bevorzugt aus der Oberschale; 1 Knoblauchzehe; ½ Bund Petersilie; 1 Frühlingszwiebel, geputzt, in Stücken; 500 g Spitzkohl, geputzt, in Stücken; 200 g Möhren, geschält, in Stücken; 1 Apfel, entkernt, in Stücken; 70 g Cashewkerne, geröstet und gesalzen

So spitze wie Spitzkohl! Zartes Pulled Pork wird hier mit knackigem Spitzkohl und einer würzigen Sauce in selbst gemachte Wraps gerollt. Ein herzhafter Streetfood-Genuss, der beim ersten Bissen begeistert.

Zubereitungszeit: 1 Std. + Ruhe- Und Backzeit · Portionen: 6 · 829 kcal pro Portion

Zutaten

Wrap-Teig

150 g Weizenmehl
150 g Dinkelmehl + etwas für die Arbeitsfläche
150 g Wasser
30 g Olivenöl
1 TL Salz

Pulled Pork

3 Knoblauchzehen
1 rote Peperoni, entkernt, in Stücken
3 Zwiebeln (ca. 240 g)
30 g Öl
50 g Tomatenmark
80 g brauner Zucker
1 TL Paprikapulver, edelsüß
1 Prise Zimt
1 TL Senf
¼ TL gemahlene Muskatnuss
1 TL Pfeffer
1 TL Gemüsebrühpulver
40 g Worcestersauce
80 g Sojasauce
80 g Balsamico-Essig
200 g Malzbier
200 g stückige Tomaten, aus der Dose
400 g Schnitzel, bevorzugt aus der Oberschale

Spitzkohl mit Cashewkernen

1 Knoblauchzehe
½ Bund Petersilie
1 Frühlingszwiebel, geputzt, in Stücken
500 g Spitzkohl, geputzt, in Stücken
200 g Möhren, geschält, in Stücken
1 Apfel, entkernt, in Stücken
70 g Cashewkerne, geröstet und gesalzen
20 g flüssiger Honig
20 g heller Balsamico-Essig
2 Spritzer Zitronensaft
1 TL Senf
200 g Crème fraîche
1 TL Salz
¾ TL Pfeffer

Zubereitung

Für den Teig der Wraps alle Zutaten in den Mixtopf geben, 6 Minuten/ Teigstufe kneten. Teig zu einer Kugel formen, abdecken und kühl stellen. Mixtopf spülen.
Für das Pulled Pork Knoblauch schälen und mit Peperoni im Mixtopf 3 Sekunden/Stufe 6 zerkleinern, mit dem Spatel nach unten schieben.
Zwiebeln schälen, halbieren und hinzufügen. Zutaten erneut 6 Sekunden/ Stufe 6 hacken. Stücke mit dem Spatel nach unten schieben und mit dem Öl ohne Messbecher 3 Minuten/Varoma/ Stufe 1 dünsten.
Tomatenmark und Zucker zugeben und ohne Messbecher 2 Minuten/ Varoma/Stufe 2 dünsten.
Restliche Zutaten, bis auf das Fleisch, in den Mixtopf füllen. Garkörbchen einhängen, Fleisch darin verteilen, sodass genügend Dampfschlitze frei bleiben und die Zutaten 30 Minuten/120°C/ Stufe 1 kochen.
Währenddessen Fladenteig in 6 gleich große Teile portionieren und diese jeweils mit einem Nudelholz auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dünn und rund ausrollen. Fladen in einer Pfanne ca. 2–3 Minuten von jeder Seite hellbraun backen. Fertig gebackene Fladen auf einem Teller stapeln und zudecken.
Nach der Kochzeit im Thermomix® Flüssigkeit kontrollieren, ggf. mit etwas Wasser auffüllen, weitere 15 Minuten/ 120°C/Stufe 1 garen.
Garkörbchen entnehmen. Sauce abschmecken, Fleisch zur Sauce geben und 5 Sekunden/Stufe 3 „zerfetzen“. Umfüllen und Mixtopf reinigen.
Für den Kohl Knoblauch mit Petersilie und Frühlingszwiebel in den Mixtopf geben und 3 Sekunden/Stufe 8 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben.
300 g Spitzkohl dazugeben und 10 Sekunden/Stufe 4 zerkleinern, dann in eine Schüssel umfüllen.
200 g Spitzkohl in den Mixtopf geben 7 Sekunden/Stufe 4 zerkleinern und in die Schüssel dazugeben.
Die restlichen Zutaten in den Mixtopf geben, 8 Sekunden/Stufe 4 zerkleinern und zum Spitzkohl in die Schüssel geben, mit dem Spatel gut vermischen und abschmecken.
Pulled Pork und Salat mittig auf den Fladen verteilen, Fladen jeweils an der unteren Seite einklappen, von links nach rechts eng zu einem Wrap aufrollen und servieren.