Locker, luftig, leicht: Diese Puffer aus Zucchini und würzigem Feta sind herrlich saftig. Dazu ein frischer Kirschtomatensalat mit Basilikum – die perfekte leichte Küche.
Zubereitungszeit: 35 Min · Portionen: 4 · 410 kcal pro Portion
Zutaten
Puffer
- 850 g Zucchini
- Salz
- 2 Eier, Größe M
- 130 g Feta
- 1 Handvoll zerkleinerter Kräuter, z. B. Petersilie, Koriandergrün
- 20 g Haferflocken, zart
- 50 g Mandelmehl
- Pfeffer, schwarz, aus der Mühle
- 1 TL Zitronensaft
- Cayennepfeffer
- 3 EL Pflanzenöl
Salat
- 300 g Kirschtomaten
- 1 Lauchzwiebel
- 2 Stängel Basilikum
- 2 EL Weißweinessig
- 2–3 EL Olivenöl
Zubereitung
- Zucchini waschen, putzen, grob zerkleinern. Die Hälfte in den Mixtopf geben und 3 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern, in eine Schüssel umfüllen, salzen und ca. 10 Minuten Wasser ziehen lassen. Mit der zweiten Hälfte genauso verfahren.
- Inzwischen für den Salat die Kirschtomaten waschen und halbieren. Die Lauchzwiebel waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Basilikum abbrausen, trockenschütteln und die Blätter in feine Streifen schneiden. Essig mit etwas Salz, Pfeffer und Öl vermischen, die Zutaten untermischen und den Salat durchziehen lassen.
- Zucchini gut ausdrücken, in den Mixtopf geben, Eier, fein zerbröselten Feta, Kräuter, Haferflocken und Mandelmehl zugeben und 10 Sekunden/ Stufe 5 vermengen. Ist die Masse zu weich, noch etwas Haferflocken untermengen. Alles mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und 1 Prise Cayennepfeffer würzen.
- In einer beschichteten Pfanne 3 EL Öl erhitzen, je Bratling ca. 2 EL der Masse hineingeben, leicht flach drücken und von jeder Seite in 3–4 Minuten goldbraun ausbacken. Die fertigen Puffer auf Küchenpapier abtropfen lassen und als Stapel auf Tellern anrichten. Den Tomatensalat darüber verteilen und die Zucchini-Feta-Puffer servieren.
Pro Portion: 410 kcal · 32 g Fett · 14 g KH · 17 g Eiweiß
