Der Klassiker im Herbst: Auf lockerem Hefeteig schmelzen jede Menge Zwiebeln mit Speck, saurer Sahne und Kümmel. Vom Blech geschnitten schmeckt dieser herzhafte Kuchen der ganzen Familie.
Zubereitungszeit: 30 Min. Plus Ruhe- Und Backzeit · Portionen: 24 STÜCKE · 363 kcal pro Portion
Zutaten
- 250 g Milch (1,5 % Fett)
- ½ Würfel (21 g) frische Hefe
- 560 g Weizenmehl, Type 405
- Salz
- 6 EL Öl + etwas zum Bearbeiten
- 1000 g Zwiebeln
- 40 g Butter
- 125 g rohe Speckwürfel
- 400 g saure Sahne
- 3 Eier, Größe M
- ½–1 EL gemahlener Kümmel
Zubereitung
- Milch und zerbröselte Hefe in den Mixtopf geben und 3 Minuten/37°C/Stufe 1 verrühren, anschließend 5 Minuten ruhen lassen.
- 500 g Mehl, ½ TL Salz und 6 EL Öl zufügen und alles zusammen 5 Minuten/Teigknetstufe zu einem glatten Teig verarbeiten, umfüllen und zugedeckt an einem warmen Ort für ca. 1 Stunde ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Zwiebeln schälen, vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Die Butter in einer großen Pfanne schmelzen. Speck und Zwiebeln dazugeben und unter gelegentlichem Wenden dünsten, bis die Zwiebeln glasig sind. Dann abkühlen lassen und in den Mixtopf umfüllen.
- Saure Sahne, 60 g Mehl und die Eier in den Mixtopf geben und 20 Sekunden/Stufe 3,5 vermischen. Die Zwiebel-Speck Mischung zugeben und dann 20 Sekunden/Stufe 3 unterrühren und mit Salz und Kümmel würzen.
- Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (Umluft: 175°C) vorheizen und das Backblech fetten.
- Den Teig in Größe des Backblechs ausrollen, auf das Blech legen und den Rand hochziehen. Die Zwiebelmasse darauf verstreichen und im Backofen 40–45 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und in Stücke schneiden.
Pro Portion: 363 kcal · 5 g Fett · 75 g KH · 6 g Eiweiß
