Frankreich auf dem Teller: Beim Boeuf Bourguignon schmort zartes Rindfleisch stundenlang in kräftigem Rotwein, bis es auf der Zunge zergeht. Mit Speck, Schalotten und Champignons ein Klassiker für festliche Runden.
Zubereitungszeit: 1 Std. 30 Min · Portionen: 4–6 · 562 kcal pro Portion
Zutaten
- 800 g Rindfleisch, aus Schulter, Nacken oder Keule
- 350 g Rotwein
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- 250 g Möhren
- 150 g Räucherspeck, in Würfeln
- 5 Schalotten
- 1 Nelke
- 35 g Weizenmehl
- 1 TL Salz
- Pfeffer, nach Belieben
- 1 Brühwürfel Rindfleischbrühe
- 1 Lorbeerblatt
- 150 g Wasser
- 200 g kleine Champignons
- ein paar Zweige Thymian zum Garnieren
Zubereitung
- Fleisch in Würfel schneiden und mit dem Wein in eine Schüssel füllen, mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen, am besten aber über Nacht.
- Zwiebel und Knoblauch schälen, halbieren, im Mixtopf 5 Sekunden/ Stufe 5 zerkleinern. Stücke mit dem Spatel nach unten schieben und mit 1 EL Öl 3 Minuten/Varoma/Stufe 1 dünsten.
- Möhren schälen, in Scheiben schneiden und zusammen mit den Speckwürfeln und 1 EL Öl in den Mixtopf geben. Die Zutaten 5 Minuten/Varoma/Stufe 1 ohne Messbecher garen.
- Die Fleischstücke absieben, dabei den Wein auffangen und die Stücke in den Mixtopf hinzufügen. Das Fleisch 5 Minuten/Varoma/ Linkslauf/Stufe 1 ohne Messbecher garen.
- Schalotten schälen, vierteln und mit Nelke, Mehl, Salz, Pfeffer, Brühwürfel, Lorbeerblatt, Wasser und aufgefangenem Wein dazugeben und 30 Minuten/100°C/Linkslauf/ Stufe 1 kochen.
- Die Champignons putzen, vierteln und dazugeben. Das Boeuf Bourguignon weitere 40 Minuten/100°C/ Linkslauf/Stufe 1 kochen. Den Garpunkt prüfen und die Einstellung gegebenenfalls um einige Minuten verlängern. Auf schönen Tellern anrichten und mit Thymian garniert servieren.
Pro Portion: 562 kcal · 32 g Fett · 19 g KH · 42 g Eiweiß
