Jetzt wird's scharf: Knusprig frittierter Rosenkohl landet auf einer cremigen Ricottacreme und bekommt mit süß-scharfem Chili-Honig den perfekten Kick. Ein Wintergemüse, das garantiert überrascht.
Zubereitungszeit: 30 Min · Portionen: 4–6 · 402 kcal pro Portion
Zutaten
- 1–2 rote Chilischoten
- 90 g Honig
- 700 g Rosenkohl
- 500 g Wasser
- Salz
- 100–150 g Olivenöl
- 300 g Ricotta, fest
- 30 g Räucherkäse, z. B. geräucherter Büffelmilchkäse oder geräucherter Cheddar, grob gerieben
Zubereitung
- Chilischoten waschen, entkernen und in feine Ringe schneiden, dabei nach Belieben für etwas weniger Schärfe die Kerne entfernen. Honig und Chili in den Mixtopf geben und 5 Minuten/80°C/Stufe 1 köcheln, anschließend umfüllen und bis zur Verwendung abkühlen lassen.
- Inzwischen den Rosenkohl putzen, waschen, Röschen halbieren und in den Varoma legen. Wasser in den Mixtopf füllen, Prise Salz zugeben, Varoma aufsetzen und 7 Minuten/ Varoma/Stufe 1 garen. Anschließend den Varoma abnehmen, den Mixtopf leeren und den Rosenkohl mit Küchenpapier abtupfen.
- In einer großen, tiefen Pfanne reichlich Olivenöl erhitzen, sodass der Boden der Pfanne etwa 1 cm hoch mit Öl bedeckt ist. Den Rosenkohl portionsweise (auf 3-mal) im heißen Öl ca. 3 Minuten frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis er goldbraun und knusprig ist. Mit einem Schaumlöffel herausheben, auf Küchenpapier abtropfen und leicht abkühlen lassen.
- Ricotta und den geriebenen Räucherkäse in den Mixtopf geben und 10 Sekunden/Stufe 10 glatt pürieren, mit Salz würzen und abschmecken.
- Die Ricottacreme auf eine Platte oder auf Tellern verstreichen, den knusprigen Rosenkohl darauf verteilen, mit etwas Chili-Honig beträufeln und servieren. Übrigen Chili-Honig separat dazureichen.
Pro Portion: 402 kcal · 31 g Fett · 26 g KH · 9 g Eiweiß
