Erdig trifft süß: In diesem leuchtenden Risotto verschmilzt Rote Bete mit cremigem Ziegenkäse, knackigen Walnüssen und einem Hauch Honig. Ein Wohlfühlteller, der Farbe auf den Wintertisch bringt.
Zubereitungszeit: 40 Minuten · Portionen: 4 · 649 kcal pro Portion
Zutaten
- 50 g Parmesan
- 2 Stängel Thymian + für die Garnitur
- 2 Rote Beten
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 20 g Olivenöl
- 250 g Risottoreis
- 120 g Weißwein
- 630 g heiße Gemüsebrühe
- 20 g Butter
- Salz
- Pfeffer, schwarz, aus der Mühle
- 1 EL Zitronensaft
- 150 g Ziegenkäse
- 45 g Walnusskerne, geröstet
- 2 EL Honig
Zubereitung
- Parmesan in den Mixtopf geben und 10 Sekunden/Stufe 10 zerkleinern, umfüllen und zur Seite stellen. Thymian waschen und trocken schütteln. Rote Beten schälen, in den Mixtopf geben und 5 Sekunden/ Stufe 4 zerkleinern und umfüllen. Mixtopf reinigen.
- Schalotten und Knoblauch abziehen, in den Mixtopf geben und 5 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern, mit dem Spatel nach unten schieben. Thymian und Olivenöl zugeben und 2 Minuten/120°C/Stufe 1 andünsten. Reis zugeben und 2 Minuten/100°C/ Stufe 1 anschwitzen. Weißwein zugeben und 2 Minuten/100°C/ Stufe 2 ablöschen. Heiße Gemüsebrühe und Rote Bete zugeben und 4 Minuten/100°C/Stufe 1 kochen, dann 25 Minuten/90°C/Stufe 1 garen.
- Parmesan, Butter und nach Geschmack Salz und Pfeffer zugeben, mit dem Spatel unterheben und mit Zitronensaft abschmecken und ein paar Minuten ziehen lassen.
- Zum Servieren das Risotto in Schüsseln anrichten und den Ziegenkäse darüber bröckeln. Walnusskerne hacken und darüberstreuen. Mit Honig beträufeln und nach Belieben mit extra Thymianblättern garnieren.
Pro Portion: 649 kcal · 31 g Fett · 65 g KH · 21 g Eiweiß
