Pasta-Liebe in Pink: Diese selbst gemachten Ravioli werden mit erdiger Roter Bete und cremiger Ricotta gefüllt und im Rote-Bete-Sud pink gefärbt. Dazu geröstete Pinienkerne und knuspriger Salbei – ein puristischer Genuss.
Zubereitungszeit: 45 Min. Plus · Portionen: 4 · 753 kcal pro Portion
Zutaten
Teig
- 400 g Mehl, Type 00
- 4 Eier, Größe M
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
- Mehl zum Arbeiten
Füllung
- 150 g Rote Bete, gekocht, vakuumverpackt
- 150 g Ricotta
- Salz
- Pfeffer, schwarz, aus der Mühle
- Muskat
- 2 EL Semmelbrösel
Außerdem
- 750 g Rote-Bete-Saft
- 50 g Olivenöl
- 2 EL Pinienkerne
- 1 Handvoll Salbei
- Parmesan, in Spänen, für die Garnitur
- Rote-Bete-Chips für die Garnitur
Zubereitung
- Mehl, Eier, Öl und Salz in den Mixtopf geben und 2 Minuten/Teigknetstufe kneten. Den krümeligen Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und mit den Händen zu einer Kugel formen, evtl. etwas Wasser unterkneten, sollte er zu krümelig sein. Teigkugel in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit die Füllung zubereiten.
- Für die Füllung die Rote Bete in den Mixtopf geben, 3 Sekunden/ Stufe 5 zerkleinern, Saft abgießen und auffangen. Ricotta zugeben und 10 Sekunden/Stufe 3 untermischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Semmelbrösel zugeben und mit dem Spatel unterheben.
- Den Teig in 2 Portionen teilen, beide auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals durchkneten und dünn ausrollen. Auf eine Teigplatte in regelmäßigen Abständen kleine Häufchen der Rote-Bete-Masse setzen. Die Teigränder rundherum dünn mit Wasser bepinseln. Die zweite Teigplatte darauflegen und die Teigränder rund um die Füllungen aufeinanderdrücken. Mit einem Messer in gleichmäßig große Quadrate schneiden und die Ränder mit den Zacken einer Gabel aufeinanderdrücken.
- Den Rote-Bete-Saft in einem Topf aufkochen. Reichlich Salzwasser in einem zweiten Topf aufkochen, die Ravioli hineingeben und 1–2 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Herausnehmen, in den Rote-Bete-Sud geben und weitere 1–2 Minuten garen, bis die Ravioli eine pinke Farbe angenommen haben. Anschließend mit einer Schaumkelle herausnehmen und kurz abtropfen lassen.
- Das Olivenöl erhitzen. Die Pinienkerne darin anrösten. Den Salbei waschen, trocken tupfen, zugeben und im heißen Öl knusprig braten. Die Ravioli vorsichtig im Öl schwenken und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf Tellern anrichten. Nach Belieben mit Parmesanspänen und Rote-Bete-Chips garnieren und servieren.
Pro Portion: 753 kcal · 31 g Fett · 94 g KH · 24 g Eiweiß
